Zelfstandig werkend kok

Iets voor jou?

Kun jij goed samenwerken? Heb je een servicegerichte houding? En beschik je over enig handigheid in de keuken? Misschien is de opleiding zelfstandig werkend kok iets voor jou.

Jij staat in de keuken bij bijvoorbeeld hotels, restaurants, eetcafés of andere cateringbedrijven en houd de keuken draaiende. Een belangrijk deel van je werk bestaat uit het bereiden van gerechten. Je moet hierbij rekening houden met de wensen van de gasten. Het kan dus zo zijn dat je een recept aan moet passen.

Ook help je met het meedenken bij het uitbreiden of verbeteren van de menukaart. Daarnaast help je andere koks en geef je tips waar nodig. Bij alles wat je doet zorg je voor een schone, nette werkomgeving, waarbij je rekening houdt met alle voorschriften.

Wat ga je leren?

In deze opleiding leer je verschillende basistechnieken en vaardigheden die je bij dit werk nodig hebt. Je werkt onder andere aan de volgende werkrpcessen:

• Plant zijn werkzaamheden
• Maakt de mise en place
• Past recepten aan
• Bereidt gerechten en componenten
• Werkt gerechten voor de uitgifte af
• Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon
• Verricht onderhoud aan keukeninventaris
• Delegeert en bewaakt werkzaamheden
• Bestelt benodigde producten
• Ontvangt en controleert geleverde producten
• Slaat de geleverde producten op
• Controleert producten en voert keukenadministratie uit
• Ontwikkelt nieuwe recepten en garnituren
• Voert menu-engineering uit
• Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten
• Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit
• Werft en selecteert nieuwe medewerkers
• Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken
• Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan

Welke vakken krijg je?

• Vakleer keukentechniek
• Vakleer keukentheorie
• Warenkennis
• Vakleer operationeel
• Rekenen
• Nederlands
• Engels
• LL&B (leren, loopbaan en burgerschap)
• Personeelsmanagement